風のゆくえ

2021年5月22日

原文刊載於：否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由

「我大概是全世界被罵得最慘的料理研究家了。」YouTuber兼料理研究家リュウジ如此自嘲。由於他的食譜常使用人工增味劑，評價兩極，但他的YouTube頻道有著近200萬人的訂閱人數，在網路上受歡迎、出版了13本食譜書，累計銷量超過90萬部，人氣高漲。高中中輟、打工維生的年輕人，是如何開始為人做料理？他又為什麼堅持使用人工增味劑呢？

（自由記者・神田憲行／攝影：殿村誠士／Yahoo! NEWS ORIGINAL特集編集部）

不立刻動手料理

對著掌鏡的工作人員小聲地說了些什麼後，突然就開始了。

「嗨！大家好ー！我是リュウジ！」

這裡是千葉縣內的一間公寓，也是YouTuber、料理研究家リュウジ先生的錄影現場。頻道訂閱人數191萬人、Twitter追蹤人數184萬人，在網路上打響名號後推出的食譜書來到13本，累計銷售超過90萬部。

他啪！地兩手一拍、在鏡頭前攤開雙手。

「今天要做的是至高系列的肉醬！」

「至高系列」是リュウジ的食譜中特別講究的料理系列。這個稍後會再詳述，不過他做的料理從講究的至高系列、到只是清燙高麗菜灑上人工增味劑的簡單料理都有，類型非常廣泛。

宣言要開始做料理卻不馬上動手，就是リュウジ的作風。他會先拿出業務用的大威士忌酒瓶、調一杯HIGHBALL喝下一大口。今天預定拍三支影片，才第一支就是這個喝法。工作人員小川徹也先生一面笑著、一面帶著困擾的表情。

「第三支拍完的時候，他常常是真的滿醉的。」

就連上傳的影片中，也可以看到他說著「這是今天拍的第三支影片」時，有些口齒不清的樣子。為了讓觀眾也能照著做而考量諸多細節精心設計的食譜，加上氣氛輕鬆的錄影現場，這樣的不平衡感也是リュウジ的魅力。

其實並不適合當料理人

1986年出生於千葉縣。自幼雙親離異，對父親的長相已經印象模糊。第一次為其他人下廚，是在高中的時候，做給下班回來、精疲力竭的母親吃。問他做了什麼，他立刻答了出來。

「炒雞胸肉。超市賣得很便宜的雞胸肉，因為我們家沒錢。」

做法是參考網路上不知道是誰投稿的食譜。母親吃了完成的料理，說了「很好吃」讓他非常高興。リュウジ似乎想起了什麼，抬起了頭。

「我現在會在網路上公開食譜，或許就是為了回報當時投稿食譜的那個人吧。」

下廚做的料理讓母親吃得很高興，但リュウジ因為沉迷線上遊戲，高中沒念完就休學，18歲離開家，過著不斷打工的生活。在月收9萬的日子裡，他學會如何自炊的工夫。

也曾經想成為料理人而在義大利餐廳工作，但沒多久就離職了。

「我不喜歡每天一直重複做同樣的料理。客人總是只點那幾道菜，所以備料、調理每天都一樣。我想要做更多不同的料理。」

雖然喜歡下廚，卻不適合成為餐飲業的料理人。那究竟該怎麼辦呢？不甘不願地找到的工作，是養老院的行政職。雖然是跟料理無關的工作，卻讓他得到了關鍵性的經驗。

在養老院「悟道」

上司日向雅史先生還記得第一次在辦公室見到リュウジ時的情況。當時他一臉呆滯地經過自己面前。

「他的眼神完全死了，一點生氣都沒有。我心想他還這麼年輕，沒問題嗎？」

他實在放心不下，在聚餐時向リュウジ搭話。

「你沒有什麼興趣嗎？」「我喜歡做料理。」

「料理啊、嗯ー」日向先生雙手抱胸、想到了一個點子。辦一場以養老院入院者的聚餐吧，下酒菜就交給リュウジ來做。他立刻安排了當週週末的時間。

活動名稱「就叫『NIGNT CLUB』。」日向先生笑著說。リュウジ當場切了高麗菜絲燙過、放上魩仔魚，淋上麻油、胡椒鹽、人工增味劑，端出了簡單的料理。參加者讚不絕口，隨著「NIGHT CLUB」舉辦的次數增加，リュウジ做的下酒菜的美味也口耳相傳，從最早只有4、5個人參加，到後來增加到約50人的聚會。

「養老院中入住的是出身不同、之前的工作也完全不一樣的人們。因為生活習慣的不同、或是入住者溝通不足造成的爭執，常常接到抱怨。不過『NIGHT CLUB』解決了這個問題，抱怨的數量大減。」日向先生這麼說。

對於這樣的經驗，リュウジ說「如果沒有那段日子，我或許不會成為料理研究家」，他因此自信大增，但對日向先生來說卻是一大失算。

「我原本是想說讓他透過料理累積成功經驗，希望能讓他燃起對本業的養老院工作的幹勁，入住者也都對他稱讚有加，結果他直接跑去做料理了，搞什麼啊（笑）。雖然我打的如意算盤泡湯了，看到他現在當YouTuber這麼紅，也算是好事吧。」

日向先生苦笑著這麼說，不過只要是リュウジ的合作商品他絕對會買，到現在還是很支持リュウジ。

大費周張不是目的，做好吃的東西才是

之後在Twitter投稿的食譜爆紅、也成為大受歡迎的YouTuber。但對此他本人笑著這麼說：

「我應該是全世界被罵得最慘的料理研究家了。」

為什麼會被罵呢？因為他的食譜中積極使用人工增味劑。

「很多人都說使用人工增味劑沒資格自稱料理研究家。」

其實我一開始看到リュウジ的食譜上寫著「人工增味劑灑一下」也嚇了一跳。因為我認定了使用人工增味劑這種事不該公然說出來。而且用法明寫著「灑一下」「灑三下」，感覺充滿挑釁意味。據リュウジ說，使用人工增味劑的理由有二。

「首先是會吃得出明顯的美味。只用天然的食材熬高湯，要熬出同等的美味，必須非常濃縮才行，實際上我認為是無法重現的。第二個理由是人工增味劑是沒有香氣的。比方說不想要太多鰹魚或昆布的香氣只想要加強美味的話，用人工增味劑最適合。」

他的理由非常合理，但還是被罵爆。

「那是因為熬高湯被視為美德啊。費工夫去做變成很重要的事。」

人工增味劑的效率性，基於「料理就是要費工夫做」的道德觀被排除了。

「可是啊，人是為了吃好吃的東西才下廚做料理的嘛。對於好吃的東西，費工夫不是必然的。因為費工又不等於好吃。人會為了做好吃的東西大費周張，但又不是為了費工夫才做好吃的東西。」

關於使用中華綜合調味料也常常在網路掀起論戰，以前也有過「媽媽是否能買現成熟食的馬鈴薯沙拉論戰」。

「既然如此，那你自己來做啊。會吵這些的都是自己沒在動手做的人啦。每次都是這樣，會去否定的人都不是動手做的人。」

站在廚房是很孤獨的。

リュウジ表示，「料理在根本上被視為家事的一環」。

「所謂的家事，最具代表性的就是料理・洗衣・打掃，不過當中就只有料理沒有正確答案。洗衣打掃還有乾淨這個正確答案，但料理還有一個『給對方吃』的過程，什麼才是正確答案，是由吃的人決定的。『今天胃不太舒服不想吃太油』那就照這個要求去做，這不管對多一流的料理人來說都是很困難的。在這樣的難題中，不管要用人工增味劑還是什麼，能用就用啊。」

順帶一提，原以為對リュウジ的這些「客訴」都是年長男性為多，沒想到也不盡然。

「常有人說我『仗著自己是主婦的夥伴』，但其實也有女性對我提出批判。而我的YouTube頻道的訂閱者當中，65歲以上的人有10萬人。對於料理這件事，我自己從來沒有在分男性或女性怎麼樣的。」

持續這樣推廣下來，他開始在SNS私訊收到「之前我一直對於使用人工增味劑有罪惡感，謝謝你。」這樣的迴響。其中尤其是「我給丈夫看了リュウジ的頻道，他覺得很有趣，第一次下廚煮給我吃了」這樣的報告最讓他高興。

「站在廚房其實是很孤獨的。每個人都是。思考要做什麼菜色、要用哪些調味料，全都必須要自己來。今天要做哪些配菜之類的。能回應這些需求的就只有料理研究家了。我們不是味道的探求者，而是更貼近大家的生活的。我想要成為所有站在廚房的、不分男女的每個人的夥伴。」

「所以（總是只負責吃的人）第一次做了馬鈴薯燉肉、就會明白『每次都隨口說簡單做做就好，沒想到居然這麼花時間』了吧。這麼一來，大家就更能彼此體諒了。」

リュウジ的YouTube上傳的料理影片中，播放次數最高的，是516萬次觀看的『至高的黃金炒飯』。炒飯可謂YouTube料理影片的不敗經典，但評價往往也很兩極。不過リュウジ的影片中超過2000則留言裡，絕大多數都是「我第一次下廚，好吃到就像是店裡賣的」「做給男朋友吃了之後，男友變成リュウジ的粉絲了」等等，充滿歡欣的留言。而這道食譜上當然也寫著這麼一句：「味之素　灑8下」。